津市『みえジビエ』
INFORMATION
ジビエとは、フレンチ料理の用語で、捕獲された野生のシカやカモ類等の鳥獣の肉をいいます。
近年、日本でもジビエブームが起きていますが、野生のシカやイノシシなどを食肉にするためには、食品衛生法による食肉処理業等の許可を受けた施設で処理を行う必要があります。
しかしながら、現在日本においては、より高品質の食肉処理や高度な衛生管理のための統一された基準がなく、その取組は事業者によってまちまちでした。
そこで三重県では、野生の鹿肉や猪肉を、より安全で美味しく食べていただくために、県が基準を定めた「『みえジビエ』品質・衛生管理マニュアル」を策定し、その基準により、より高度な衛生管理や高品質の食肉の確保を進めています。
近年、日本でもジビエブームが起きていますが、野生のシカやイノシシなどを食肉にするためには、食品衛生法による食肉処理業等の許可を受けた施設で処理を行う必要があります。
しかしながら、現在日本においては、より高品質の食肉処理や高度な衛生管理のための統一された基準がなく、その取組は事業者によってまちまちでした。
そこで三重県では、野生の鹿肉や猪肉を、より安全で美味しく食べていただくために、県が基準を定めた「『みえジビエ』品質・衛生管理マニュアル」を策定し、その基準により、より高度な衛生管理や高品質の食肉の確保を進めています。
基本情報 | |
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名称 | みえジビエ |
住所 | 津市広明町13番地(三重県農林水産部フードイノベーション課) |
問合せ | TEL 059-224-2391(フードイノベーション課) TEL 059-224-2020 (獣害対策課) FAX 059-224-2521 E-mail f-innov@pref.mie.jp |
津市広明町13
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- 2014.11.16UP
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