なかじの麹の合宿@月の庭
日時：
日程① 7/7 (金) 11:00 〜 7/10 (日) 12:30
日程② 7/11 (月) 11:00 〜 7/13 (水) 12:30
場所：日程①②ともに会場は月の庭
参加費：35,000円
（講座、7食+2泊付、麹のお土産付）
（宿泊の必要ない方は32,000円）
＊ご宿泊は相部屋となります。
＊日程①②ともに内容は同じです。
＊定員10名になり次第締め切り
とさせていただきます。お申込
みはお早めにお願いいたしま
す。
＜キャンセルについて＞
食材や宿泊の準備があるため、
7日前からキャンセル料が
発生します。
＜内容＞
・麹を、実際にご自分で作れる技術と
知恵
・麹の、幅広い知識。
・麹の、生活への応用。
・麹の文化と歴史。
・麹と人との関わり方。
・発酵する暮らし、生き方。
講義１： 麹作りの実践の流れ、概要
・お米の原料処理
・蒸し
・種きり
・保温（包み込み）
・切り返し
・盛り
・仲仕事
・仕舞仕事
・仕舞仕事後の保温（酵素の蓄積）
・枯らし
講義２：麹学
・麹とは？
・麹はどこから来るのか？
・麹の役割
・麹の酵素
・麹の歴史
・発酵とは？
講義３：麹の食文化
・味噌、醤油、甘酒、酒、酢、みりん
への働き
・種麹の役割。種麹屋の話。
・人の身体への貢献。
・麹文化の発展。発酵文化の発展。
講義４：特別講義「酒造学」
・お酒造りのこと
・どぶろくの歴史
・自然発酵について
・酵母菌について
・乳酸菌について
・菩提酛の方法。
・清酒について
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＜日程① スケジュール＞
7/8日（金）
11時 集合、麹作りスタート
13時 昼食
14時 講義①
18時 夕食
20時 自由時間・お風呂
7/9日（土）
8時 朝食
9時 講義② ・麹切り返し
12時 昼食
14時 講義④
16時 発酵料理クラス
18時 夕食
20時 自由時間・お風呂
7/10日（日）
8時 朝食
9時 講義③
11時 最終講義 シェアリング
12時半 終了予定
(麹の状況に合わせてスケジュールは前後します。)
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＜日程② スケジュール＞
7/11日（月）
11時 集合、麹作りスタート
13時 昼食
14時 講義①
18時 夕食
20時 自由時間・お風呂
7/12日（火）
8時 朝食
9時 講義② ・麹切り返し
12時 昼食
14時 講義④
16時 発酵料理クラス
18時 夕食
20時 自由時間・お風呂
7/13日（水）
8時 朝食
9時 講義③
11時 最終講義 シェアリング
12時半 終了予定
(麹の状況に合わせてスケジュールは前後します。)
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＜講師＞
なかじさん
MOTHERWATER主宰・元寺田本家蔵人頭・料理家・リフレクソロジスト・唄人
九州大分県出身。
京都造形大学陶芸専攻、同大学中退後日本国内、アジア・ヨーロッパを中心に世界中を旅して廻る。佐渡が島鼓童文化財団研修所にて伝統芸能を学ぶ。マクロビオティック料理研究家中島デコ氏に師事。全量純米酒・自然採取稲麹・生酛仕込みによる自然酒造り酒屋「寺田本家」の蔵人頭を務める。
発酵・保存食・郷土料理の研究を行う。
著書
・「酒粕のおいしいレシピ 寺田本家蔵人の酒粕料理帳」（農文協）
・「みなみ屋さん 玄米ごはんと野菜のおかず 手作りする発酵保存食」（パルコ出版）
・「毎日のマクロビオティック みなみ屋さんのお弁当」（パルコ出版）
・「お酒を楽しむ人のための簡単マクロビオティックレシピ」（洋泉社）
＜持ち物＞
エプロン、三角巾、着脱しやすい靴、筆記用具
宿泊される方は、洗面道具、タオル など
〈お問い合わせ・お申し込み先〉
(吉澤） tel.080-1454-7253
mail. happy-17@cosmos.ocn.ne.jp
(岡田） tel.090-5859-2712
mail. okada.kaori66@gmail.com
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