なかじの麹の合宿@月の庭
日時:日程 ① 7/8(金) 11:00 〜 7/10 (日) 12:30
日程② 7/11 (月) 11:00 〜 7/13 (水) 12:30
場所:日程①②ともに会場は月の庭
参加費:35,000円
(講座、7食+2泊付、麹のお土産付)
(宿泊の必要ない方は32,000円)
*ご宿泊は相部屋となります。
*日程①②ともに内容は同じです。
*定員13名になり次第締め切り
とさせていただきます。お申込
みはお早めにお願いいたしま
す。
<キャンセルについて>
食材や宿泊の準備があるため、
7日前からキャンセル料が
発生します。
<内容>
・麹を、実際にご自分で作れる技術と
知恵
・麹の、幅広い知識。
・麹の、生活への応用。
・麹の文化と歴史。
・麹と人との関わり方。
・発酵する暮らし、生き方。
講義1: 麹作りの実践の流れ、概要
・お米の原料処理
・蒸し
・種きり
・保温(包み込み)
・切り返し
・盛り
・仲仕事
・仕舞仕事
・仕舞仕事後の保温(酵素の蓄積)
・枯らし
講義2:麹学
・麹とは?
・麹はどこから来るのか?
・麹の役割
・麹の酵素
・麹の歴史
・発酵とは?
講義3:麹の食文化
・味噌、醤油、甘酒、酒、酢、みりん
への働き
・種麹の役割。種麹屋の話。
・人の身体への貢献。
・麹文化の発展。発酵文化の発展。
講義4:特別講義「酒造学」
・お酒造りのこと
・どぶろくの歴史
・自然発酵について
・酵母菌について
・乳酸菌について
・菩提酛の方法。
・清酒について
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<日程① スケジュール>
7/8日(金)
11時 集合、麹作りスタート
13時 昼食
14時 講義①
18時 夕食
20時 自由時間・お風呂
7/9日(土)
8時 朝食
9時 講義② ・麹切り返し
12時 昼食
14時 講義④
16時 発酵料理クラス
18時 夕食
20時 自由時間・お風呂
7/10日(日)
8時 朝食
9時 講義③
11時 最終講義 シェアリング
12時半 終了予定
(麹の状況に合わせてスケジュールは前後します。)
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<日程② スケジュール>
7/11日(月)
11時 集合、麹作りスタート
13時 昼食
14時 講義①
18時 夕食
20時 自由時間・お風呂
7/12日(火)
8時 朝食
9時 講義② ・麹切り返し
12時 昼食
14時 講義④
16時 発酵料理クラス
18時 夕食
20時 自由時間・お風呂
7/13日(水)
8時 朝食
9時 講義③
11時 最終講義 シェアリング
12時半 終了予定
(麹の状況に合わせてスケジュールは前後します。)
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<講師>
なかじさん
MOTHERWATER主宰・元寺田本家蔵人頭・料理家・リフレクソロジスト・唄人
九州大分県出身。
京都造形大学陶芸専攻、同大学中退後日本国内、アジア・ヨーロッパを中心に世界中を旅して廻る。佐渡が島鼓童文化財団研修所にて伝統芸能を学ぶ。マクロビオティック料理研究家中島デコ氏に師事。全量純米酒・自然採取稲麹・生酛仕込みによる自然酒造り酒屋「寺田本家」の蔵人頭を務める。
発酵・保存食・郷土料理の研究を行う。
著書
・「酒粕のおいしいレシピ 寺田本家蔵人の酒粕料理帳」(農文協)
・「みなみ屋さん 玄米ごはんと野菜のおかず 手作りする発酵保存食」(パルコ出版)
・「毎日のマクロビオティック みなみ屋さんのお弁当」(パルコ出版)
・「お酒を楽しむ人のための簡単マクロビオティックレシピ」(洋泉社)
<持ち物>
エプロン、三角巾、着脱しやすい靴、筆記用具
宿泊される方は、洗面道具、タオル など
詳細・お申し込み方法はこちら
https://www.facebook.com/events/271199473227097/