ブログのリハビリは、数日前にお邪魔したお店。

 

美杉町の『日本料理　朔』です。
『13』と書きつつ、今年に入ってからもすでに2回ほどお邪魔。
8月の作陶展にも来ているので、とんだ嘘つきです。
この日は姉と娘、夫と私、そして平木の由加里嬢。
Wゆかりです。

 

この日の数日前に、お店の象徴であった山羊のシロさんの死を知り。
さらにそのタイミングで、たまたま新しい山羊を迎えたことを知りました。
メイちゃんです。

 

お店に入ったら、メイちゃんが草を食べに来ました。
なんという絶景な借景！

 

まずは梅酵素とみかんのノンアル酒。
これね、温かいんですよ。
甘くて酸っぱくて温かい・・・胃がふわっとします。
ちなみにみかんは庭で取れたもの。

 

前菜五品。
毎回のことながら、美味しそうでありつつ美しいです。

 

栄螺、八知玉こんにゃく、里芋、大豆、黄色人参の合わせ盛り。
これ、一つ一つにちゃんと味が含まれているんですよ。
里芋は旬に入ったためか、口に入れた瞬間、声が出るくらい美味しかったです。
黄色人参は甘くて、一瞬、柿と間違えました。

 

あまりの美味しさに娘が大興奮。
青梗菜、原木椎茸、ウスヒラタケ、なめこたけの吉野仕立て。
上にはネギと生姜。
茸の旨味に、控えめの濃さの出汁がまといつき、噛めば噛むほど旨味が・・・！
美味しくて、食べ終わるのが悲しかった・・・と、娘。

 

大根の自然薯あんかけと、春菊豆腐。
しっかり味の染みた大根が、表面をちょっと焼かれていて香ばしさ倍増。
そこに自然薯の滋味・・・だけでは終わりません。
柚子味噌の風味が舌を射抜きます。
「これって、口つけて啜っちゃっていいのかな・・・？」
と、姉。
啜らずして、どうしろというの！？

で、奥に見える春菊豆腐。
これがアッツアツで噛むとトロンとするんですよ。
春菊の風味はもちろん、お出汁やら何やらのはんなりとした味わい。
癖になります。

 

紀伊長島産のカンパチ。
今の時期なら絶対鰆だと信じていた私、やや肩透かし。
しかし口に入れてみると・・・。
すいません！
カンパチ、めちゃめちゃ熟成されていて、旨味の塊です。
10貫くらい食べたいです！

 

この日のアマゴは、気のせいか身体が大きく、身もいつも以上にしっとり。
いつもなんですが、頭にかぶりつく瞬間がたまりません。
綺麗に水分が抜けてサックサクになっているんです。
しかも甘みすら感じる不思議。
あとは、一口一口噛み締め、いただくのみです。

 

ここに来て鰆！！！！
牛蒡のすり流しに伊勢湾の鰆ですよ！
安易に握りと考えていた私が浅はかでした。
牛蒡のすり流し、もはやフレンチの域。
牛蒡の風味を活かしつつも、『品』のある味わい。
そして鰆！
真ん中を開くと若干レア気味なのが、すり流しの温かさで火が通っていくのを目の当たりにできます。
鰆の身のふっくら加減と旨味が、すり流しによって、一際美味しさを増します。
実は一番下に白菜が隠れているのですが、全部の旨味を吸い取って、一番美味しかったりします。

 

メインの鹿料理。
これはもう、毎回反則の美味しさ。
ご主人の敬さんが、
「3歳のメスが一番美味しいんですよ」
と、なにやら、いやらしい発言をしていましたが。
でも、私もそうなんです。
3歳のメスが一番好き！
フレッシュで赤身の味が濃すぎず薄すぎず、噛みごたえもちょうど良い感じ。
付け合せは皮が真っ黒になるまで焼いた玉ねぎ、牛蒡、人参、蕪、蓮根、焼きりんご。
それからまわりに散っている木の芽が素揚げしてあり、独特の風味に。
お肉とよく合います。

 

「今年も新米ができました」
と、敬さん。
ご飯はまずはそのままで。
次はお焦げに菜種油と塩をかけて。
さらに次はお焦げに醤油を吹付け、さらにバーナーで焼き目を！

 

そして最後は『鹿のしぐれ丼』！
甘さ辛さが絶妙で、鹿の味もちゃんと生かしていて、なおかつ白いご飯に滅法合う、魔性の味わい。
まだ未経験だったのは、このメンバーでは姉のみ。
お代わりをしようとして、しぐれ煮がもうないとわかるとガックリしていました。
また来ればいいじゃん！

 

デザートは最後はニッキと豆乳のゼリー。
シロップに甘さはあるものの、ゼリーには両方ともほぼ甘みがなく、あっさりいただけます。
ていうか、これが美味しいのよ。

 

最後は『節知』の焼き菓子とお茶。
左の焼き菓子、松の風味がかなりしたような・・・。

訪問するたびに感動を与えてくれる貴重なお店です。
娘は奥さんの佐知子さんが作る作品に惚れ込んでしまい、京都で開催された作品展で、とうとう購入してしまったほど。

近々、またお邪魔します！

ご馳走様でした(*^^*)

 

日本料理　朔
住所　三重県美杉町八知3541
TEL　080-6928-3939
営業時間　　11:30〜と13:15〜の2回
定員　各回６名様まで（完全予約制）
価格　6600円(税込み）のお任せコース　
定休日　水、木、金曜日（詳しくは、HPの予約表のページをご覧下さい）

イマジネーションの源であったシロさん。
こんなところに、ちゃんといました。