伝統体験教室「かつお生節づくり体験」

■開催日時

2018年4月28日（土）13時00分～16時00分

■開催場所

大瀬勇商店加工工場（尾鷲漁協近くの広場集合）

■内容

三重県立熊野古道センターでは伝統体験教室「かつお生節づくり体験」を開催します。尾鷲をはじめ、古くより漁業が盛んな当地方では、昔から親しまれている魚介類の伝統的食品がいくつかあります。カツオ生節もその一つで、新鮮なカツオを三枚におろした後、大きな釜で煮熟し、桜や樫の木で燻すことで、素材の旨みを引き出し、さらに長期間保存が可能となります。本年度第1回目の伝統体験教室では、昨年度に好評を得た「かつお生節」の製造体験を開催します。大瀬勇人氏（大瀬勇商店代表）を講師に招き、生節の製造工程を実際の加工場で体験（一部の工程は見学）をしていただきます。参加者の皆さまには、近年、簡便な加工食品が行き渡る中、昔ながらの地元伝統食文化に触れていただく機会とします。

【参加料】1,200円
【定　員】20名（要申込・応募多数の場合抽選）
【講　師】大瀬 勇人氏（大瀬勇商店）
【受　付】平成30年3月28日(水)～4月21日(土)　午後5時まで
【体験スケジュール】
　13時00分　集合
　13時10分　加工工場着
　13時15分　挨拶・講師紹介
　13時20分～体験開始
　　　　　生カツオ解体の見学→煮熟工程→水ごし工程→焙乾工程→成形
　16時00分　体験終了予定
　　　　　※出来上がった生節は各自、持ち帰って頂きます。
　　　　　※持ち物：長靴・エプロン等（汚れてもよい服装）