■本物志向を貫きたい！

今、『尾鷲ひのき』のせいろを試作中なんですよ。
お客様から、『伊勢海老のせいろ蒸し』のお持ち帰りしたいとの要望がありまして。
蒸し上がった熱々の状態を、家で味わえないかと。
しかし、家に持って帰って電子レンジなどで温めると、2回温度を上げることになるので、どうしても味が落ちてしまうんです。

だったら伊勢海老は生きたままで、自宅でしていただいた方が良いかな、と思い、今回作ってみたんです。
実験段階では、このせいろを使うと、かなりお店と同じようなものができますよ。

あ、もちろんお店にも来ていただきたいんですけど（笑）

そして一回注文していただければ、次回からは、中身だけ送るということもできるでしょ。
実際、最近の普通の家にはせいろがありませんし、あってもシリコンスチーマー。
でも、本物志向の方にはこちらのほうが良いですよ。
ずっしり重量感もありますし。

食材、お店づくり・・・私はすべてに関して本物思考なんです。
そして本物を追求していると、面白い方に出会えるんですね。
自分と同じように、何かにこだわっている匂いがするというか。
「そこまでこだわっている人がいるんだ」とワクワクしてきます（笑）

■地物にこだわる・本物にこだわる

私が小学校2年生に上がる時にこのお店ができて、ちょろちょろ店内を走り回っていました。
そして、中学くらいから本格的に手伝いを。
お店の法被も着たりしましてね。
高校大学とずっと地元の学校だったので、その間もお店を手伝っていてました。

就職は別のところで10年ぐらいお世話になって、こちらに戻ってきたのは2年弱くらい前です。
お店に入ったのもそこからですので、まだまだなんですよ。

普段の仕事は料理長と話をしながら。
ウチの店は、私とは別に料理長がいまして、私が直接料理に携わるということはないんですね。
なので、どういう料理を作るか、今、旬のものは何か、その素材で何が作れるか・・・ということを話し合います。

父親の代の頃は「一年中伊勢海老を味わえるお店」「蒸してかぶりつける」というのが売りで、店名も『和風レストラン　華月』でした。
しかし、蒸し料理の専門店が東京ではチェーン店化されるほど沢山あるので、専門性が出せないと考え、私が帰って来たのを機に、『伊勢海老専門店』にしようと思ったんです。
もともと伊勢海老が常時生け簀に100匹以上いるのが当たり前だったので、看板を変えるだけで良いと。

『伊勢海老　海鮮蒸し料理　華月』という名前に変えて、お料理も蒸しの段の他、お刺身とか入れたりと、すべてメニュを変えました。

しかし、伊勢海老専門店になったものの、自分の中で『地物』の伊勢海老を使いたいという思いが強く湧いて来て。

ウチのお店は地元の人にも来てもらってますが、やはり観光商売ということで、大阪や名古屋から来ていただくことが多いです。
なのに使っている食材が千葉産、四国産というのは、目の前に海があるのに、お客様に対して何かこう、ウソをついているような気がしてしまって。
あ、もちろん千葉産・四国産が悪いという意味ではありませんよ。

そうではなく、やはり地物・・・三重県産にこだわって行きたい、という気がありまして。
今年から、伊勢海老の禁漁期間は販売しない。という方針をとりました！

伊勢海老のある時期は、今年は9月16日が解禁で網入れ。
17日に入って来るので、18日から伊勢海老コース料理を中心にして、来年の4月末までが漁なので、5月いっぱいまで何とか持たせようと。
それ以降は伊勢海老ではなく『アワビ専門店』になろうかな、と（笑）

ちょっと調べたんですが、江戸時代に大ブームとなった『おかげ参り』が、最初の観光旅行だったと言われているんですね。
その旅行の中で、内宮前の方々が『施行』というかたちで、参拝された方に無料でお食事を施したり、おもてなしをした。
お出しするのは、その時々にあった『地の物』。
それが最初のレストランというか・・・「食事を提供する」最初の形というか。

その時にある食材でおもてなしをする・・・ということを守って行きたいですね。

■スタッフは家族

私は今まで、自分から何かをしたいと、家族にあまり言ったことがなかったんです。
だから、「伊勢海老専門店にしたい」と言ったら、逆にびっくりされました。
それでスタッフでもある家族に、真剣に話を訊いてもらおうと。
実はノープランだったのを、何とか説得するためにプランがあるように作って話をして。
つまり家族にプレゼンしたわけです。
そのプレゼンをしたことで、自分の中でもモヤモヤが消えて、「よし、伊勢海老専門店でいこう！」と気持ちが定まりました。

父は、私が結婚してすぐ、倒れてしまったこともあり、「すべて任せる！」と。
プレッシャーはあまりなくて、逆に「こんなんできるかな、あんなんできるかな」と思うとワクワクして来ました。
その反面、心配なこともありますけど、やってみないとどうにもならないし。
失敗してもどうにかなるだろうと（笑）

まあ、実際やってみると、全然思い通りに行かなくて。
以前働いていたところにも、忘年会で使ってもらったりとたくさん助けていただいて・・・本当にありがたいです。

■鳥羽の三女神（さんめしん）

私が好きな場所に、このお店から車で5分くらいの場所にある『かぶらこさん』があります。
正式名称は『伊射波神社（いざわじんじゃ） 』。
『かぶらこ岬』の先にあるので『かぶらこさん』と呼ばれているそうです。
車を降りてから、実は15～20分くらい歩くんですが、ちょっと・・・かなり険しいんですよ、道が。
ここは『志摩の国一宮（しまのくにいちのみや）』と言われているところで、日本では一番険しい『一宮』だと、一宮めぐりの方々の中でも、かなり噂になっているそうです。

何でそんな場所に行くのかというと、険しいところをがんばって行ったからには、ご利益があるかな、と（笑）。
途中、2つ目の鳥居が見えてくる頃から、膝がガクガクしてくる。
ヒールで行っちゃいけませんよ。
石の階段が続くので、、本当に歩くつもりで行かないと。

最近『石神さん』が有名ですが、相差の『石神さん』、河内町の『彦瀧さん』、伊射和神社の『加布良胡（かぶらこ）さん』が鳥羽の三女神（さんめしん）と言われているんです。

彦瀧さんも石神さんも近くまで車で行けるのですが、かぶらこさんだけは、けっこう険しいです。
でも鳥羽まで来たからには、是非この3つは行って欲しいですね。
それから、この三女神は蛇を待つ神様と言われていて、途中で蛇を見ると良いそうですよ。
僕は2回見ました。
白蛇を見るといいそうです。

3つの神社に愛称が付いているのは、地元の人やその土地に、愛されているからでしょうね。
鳥羽は良い所ですよ！