幻のかき「渡利かき」

■内容

海水と淡水が混ざり合う小さな汽水湖で育つ幻とも呼ばれる「渡利かき」。紀北町オンリーワンの海産物「渡利かき」が育つ周囲５キロほどしかない小さな湖は、海水と川の水が混ざり合う汽水湖。普通は海でしか育たないかきのはずが、「渡利かき」は川の水が混ざった厳しい環境で育ち、小振りながらも旨みがギュッと凝縮されたかきに成長します。少し黄色がかっているのは、グリコーゲンが豊富な証拠で、火を通すとさらに甘みを増します。「渡利かき」の時期は、12月頃～3月頃。生産量が限られ、あまり手に入らないことから”幻のかき”と呼ばれることも。旬のものをぜひ産地で！